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供应牛肉 排酸牛肉 天莱香牛肉批发

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    为什么买牛肉要买排酸肉?

中国人历来有“半夜宰猪,早市买肉”的习俗。但事实证明,凌晨宰杀、清早上市,未经任何降温处理的猪肉其实有许多隐患:首先动物在屠宰前因为惊恐紧张,造成大量激素类物质进入血液和体液,传统的“屠宰―上市”方式使这些有害物质滞留在了动物内。其次,动物宰杀后肉温升高,成为细菌的温床。*后,肉的硬度增加、嫩度降低,风味口感不佳。那么,有没有既健康又安全的肉呢?



答案是:有,天莱香牛的排酸肉,就可以满足营养和卫生的双重需求。排酸肉,不仅仅是将肉洗净,整齐码放在冷柜中这么简单。它是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在60年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在美国等国家几乎达到了100%的市场占有率。 动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比,排酸在冷却温度(0℃~4℃)下放置24―72小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18%―20%的体液,从而减少了有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;与冷冻肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、味道鲜美,且营养价值较高。



由于生产、销售排酸肉需要冷却间、冷却库、冷藏运输车和冷藏展柜等冷藏、销售设备,而且,为了保证排酸肉的高质量,在加工过程中,要执行严格的动物防疫监督标准和良好的作业规范,因此,排酸肉的价格要比热鲜肉高20%―30%。虽说价格有些高,但口味和营养都更好,所以受到越来越多消费者的青睐。



如何巧吃排酸肉?

排酸肉不论是从口感上,还是从安全角度,都比鲜肉或者冻肉好一些,所以,选择排酸肉还是需要注意几点:

1、去正规商超购买

2、排酸肉买回家之后,切记不可冷冻,而要放在冰箱保鲜档

3、慧眼识别新鲜肉

4、招挑选优质肉类:

一看颜色鲜艳透亮,

二摸肉质不会粘手,

三按肌肉弹性十足,

四闻闻到略带腥味。

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